Quan es parla de la gastronomia de Ripoll, els embotits i la cuina de muntanya comparteixen protagonisme amb un dels dolços més característics de la vila: les carícies. Aquestes petites peces de pastisseria formen part de la identitat gastronòmica de Ripoll i s’han consolidat com un dels records més buscats pels visitants que descobreixen la comarca.
Es tracta d’uns pastissets elaborats amb una fina làmina de pasta de neula enrotllada al voltant d’un farcit cremós de praliné d’ametlla i avellana. El contrast entre la textura cruixent de l’exterior i la suavitat del farcit és un dels trets que els ha convertit en una de les especialitats més apreciades de la pastisseria local.
Un origen envoltat de tradició
La tradició popular situa l’origen d’aquests dolços al segle IX, quan s’haurien creat en honor de Sant Eudald, patró de Ripoll. Tot i això, la forma amb què es coneixen actualment es va recuperar durant la primera meitat del segle XX, gràcies a pastisseries com Dolceria Junyent.
Des d’aleshores, el producte s’ha mantingut viu i ha passat de generació en generació fins a convertir-se en un dels símbols gastronòmics de Ripoll.
Elaboració artesanal
La seva elaboració segueix els principis de la pastisseria tradicional catalana, incorporant també la influència de la pastisseria francesa a través del farcit de praliné.
La pasta s’elabora amb farina, sucre, rovells d’ou i mantega fins a obtenir una massa homogènia que es cou en forma de neula molt fina. Paral·lelament, les ametlles i les avellanes es torren i es treballen amb sucre per obtenir el farcit cremós. Finalment, la pasta de neula s’enrotlla al voltant del praliné i es tanquen els extrems, donant lloc a la característica forma cilíndrica.
El resultat és un petit pastisset de superfície llisa, lleugerament cruixent per fora i molt cremós per dins.
Un producte únic
Les carícies es comercialitzen habitualment en capses de diferents formats o bé a granel. Encara avui es poden adquirir durant tot l’any, tot i que és durant els mesos d’estiu quan augmenta notablement la demanda gràcies als visitants que s’emporten aquest dolç com a record de la seva estada.
Dolceria Junyent
C. Sant Pere, 14
Tel. 972 70 07 66
Ctra. Barcelona, 66
Tel. 972 70 01 25
Obrador: Rocafiguera, 1
Tel. 972 70 19 50
17500 Ripoll
dolceriajunyent@elripolles.com
@dolceriajunyent
