Abans d’arribar a les cartes dels restaurants, el suquet de peix es cuinava a les barques. Els pescadors de Roses aprofitaven el peix acabat de pescar per preparar un àpat calent durant la jornada al mar. La fórmula era senzilla: peix i patates bullits plegats. Una cuina nascuda de la necessitat que, amb el pas dels anys, s’ha convertit en una de les expressions gastronòmiques més representatives de la tradició marinera de la població.
La recepta també ha evolucionat. S’hi han incorporat productes mediterranis, noves tècniques i els secrets particulars de cada cuiner. El peix escollit i la manera de treballar-lo fan que no hi hagi una única manera de preparar un bon suquet.
Aquesta diversitat serà protagonista del 16 al 25 d’octubre, quan Roses celebrarà una nova edició de la campanya gastronòmica del Suquet de Peix. Durant deu dies, tretze restaurants oferiran menús especials amb la seva pròpia interpretació del plat.
Hi participaran El Trull, Bitakora, Ca La Valeria, Falconera, Tramonti Platja, Rafa’s, Hostal Risech, Roc-fort, El Mirador de l’Almadrava, Cal Negre, Sodemar, L’Àncora i La Cala.
La campanya permetrà comprovar fins a quin punt una recepta d’origen humil pot adquirir personalitats diferents sense perdre el vincle amb les seves arrels. Un lligam que a Roses continua especialment viu gràcies a una llarga tradició pesquera i a un port que proveeix de peix fresc, marisc i mol·luscs els establiments de la zona.
Els menús es completaran amb vins de la Denominació d’Origen Empordà, amb diferents possibilitats per acompanyar el plat i reforçar encara més la vinculació de la proposta amb el territori.
La campanya permetrà no només tastar el suquet, sinó també descobrir com es prepara. L’Aula Gastronòmica – Espai Juli Soler, situada al port pesquer, acollirà dues classes magistrals en directe amb degustació inclosa.
La primera serà el 15 d’octubre, a les 19 h, amb el xef Gregory Abella i la proposta 10 anys de Falconera, 10 anys de Suquet. El 22 d’octubre, també a les 19 h, la xef Isabel Mercader mostrarà la seva manera d’elaborar el plat amb Suquet de Peix a l’estil del Tramonti. Les activitats tindran un preu de 7,50 euros.
Més d’un segle de tradició pesquera ha fet evolucionar també la manera de cuinar allò que arriba del mar. El suquet n’és un bon exemple. El que va començar com un àpat senzill preparat pels pescadors a bord de les barques ha passat als fogons dels restaurants sense perdre la seva essència.
Aquest octubre, Roses tornarà a reivindicar aquesta història a través del gust: tretze cuines i tretze interpretacions d’un mateix plat que continua explicant la relació de la població amb el mar.